There is increasing interest in eff

There is increasing interest in effective decontamination treatments because healthy food-producing animals can harbor food-borne pathogens and complete prevention of contamination during slaughter can hardly be warranted. Thus we reviewed the available literature and appraised the antibacterial activity of physical, chemical and biological interventions applied on cattle hides and beef carcasses. Based on the evaluated studies, the efficacy of water sprayings, organic acids and their combinations was most frequently investigated for the decontamination of cattle hides and beef carcasses. Most data originated from laboratory-based studies using inoculated samples and extrapolation of these results to commercial practices is restricted. Application of interventions at slaughter plants reduced the bacterial loads on hides and carcasses to some extent, but reductions were clearly lower than those obtained under laboratory conditions. Thus hot water, steam, acetic acid or lactic acid treatment mainly yielded bacterial reductions below two orders of magnitude on carcasses. Under commercial conditions, the use of multiple sequential interventions at different points during slaughter must also be considered in order to enhance the microbiological safety of carcasses. On the other hand, decontamination treatments always must be considered part of an integral food safety system.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีความสนใจที่เพิ่มขึ้นในการรักษาที่มีประสิทธิภาพการปนเปื้อนเป็นเพราะมีสุขภาพสัตว์การผลิตอาหารสามารถปิดบังเชื้อโรคอาหารเป็นพิษและการป้องกันที่สมบูรณ์ของการปนเปื้อนระหว่างการฆ่าแทบจะไม่สามารถได้รับการรับประกัน ดังนั้นเราตรวจสอบวรรณกรรมที่มีอยู่และประเมินฤทธิ์ต้านแบคทีเรียของทางกายภาพเคมีและชีวภาพแทรกแซงนำมาใช้ในหนังวัวและซากเนื้อ จากการศึกษาการประเมินประสิทธิภาพของ sprayings น้ำกรดอินทรีย์และการรวมกันของพวกเขาได้รับการตรวจสอบบ่อยที่สุดสำหรับการปนเปื้อนของหนังวัวและเนื้อซาก ข้อมูลส่วนใหญ่มาจากการศึกษาในห้องปฏิบัติการโดยใช้ตัวอย่างเชื้อและการคาดการณ์ของผลลัพธ์เหล่านี้เพื่อการปฏิบัติที่ถูก จำกัด ในเชิงพาณิชย์ แอพลิเคชันของการแทรกแซงที่โรงฆ่าฟันลดโหลดของแบคทีเรียบนหนังสัตว์และซากสัตว์ที่มีขอบเขต แต่ลดลงได้อย่างชัดเจนต่ำกว่าผู้ที่ได้รับภายใต้เงื่อนไขการทดลอง ดังนั้นน้ำ, ไอน้ำ, กรดอะซิติกร้อนหรือการรักษากรดแลคติกส่วนใหญ่ให้ผลลดแบคทีเรียในช่องข้างล่างทั้งสองคำสั่งของขนาดที่ซากสัตว์ ภายใต้เงื่อนไขทางการค้าที่ใช้ในการแทรกแซงต่อเนื่องหลายจุดที่แตกต่างกันในระหว่างการฆ่ายังต้องได้รับการพิจารณาในการสั่งซื้อเพื่อเพิ่มความปลอดภัยทางจุลชีววิทยาของซาก บนมืออื่น ๆ , การรักษาการปนเปื้อนจะต้องได้รับการพิจารณาเป็นส่วนหนึ่งของระบบความปลอดภัยของอาหารที่สำคัญ